ピスコってどんなお酒？その味の特徴や種類、飲み方、オススメのピスコ5選

ピスコとグラッパの比較

ノニーノ グラッパ・モノヴィティーニョ シャルドネ・バリック

ピスコとグラッパは、ブドウから蒸留されるブランデーの2つのスタイルである。ピスコは16世紀にスペインの征服者たちによってもたらされた南米の産物である。グラッパは13世紀ごろからあるイタリアのお酒です。

グラッパはペルーのピスコのように透明なものが多いが、チリのピスコのように樽熟成させることもある。

最大の違いは、ブドウの蒸留液にある。

グラッパは、ワインを製造する際に残る果汁（果皮、種、茎）を使って作られる。ピスコは、ブドウの果汁を発酵させ、搾りかすを取り除いたものである。

グラッパは強いアルコール感と酸っぱいプラムのような味が特徴である。
ピスコは素朴なブランデーのような味で、驚くほどなめらかである。

ピスコは何から作られるのか？

ピスコはペルーが最も多く生産していますが、ペルーとチリでは生産に関する規制が異なります。どちらも、ブドウを搾ってから数週間発酵させます。その後、銅製の蒸留器で蒸発させ、アルコール度数の高い酒に凝縮させる。

ペルー

ペルーでは、ピスコは8品種のブドウから作らなければならず、蒸留は一度しかできません。また、希釈や添加物の使用、樽熟成もできません。

その代わり、ステンレスやガラスの容器で最低3ヶ月は寝かせなければなりません。伝統的には、ボティジャスと呼ばれる長い土瓶が発酵と休養の両方に使用されていた。

チリ

チリのピスコの規制はもう少し緩やかだが、使用できるブドウの品種は3種類に限られる。複数回の蒸留を経て、水で希釈して瓶詰めすることもあります。

熟成は許可されており、透明な琥珀色の酒ができる。多くの場合、アメリカンオーク、フレンチオーク、またはラウル原産のブナ樽が使用されます。

ピスコはどんな味がするのか？

ピスコの味は実に様々です。ブランデーのように、「焦げた」ワインを連想させます。また味よりも香りが強い傾向があります。

よくできたピスコは驚くほどなめらかで、低品質のピスコはファンキーでカビ臭いと表現されます。半甘口か辛口で、ブドウの香りに加えて、テキーラに匹敵するハーブや土の香りがします。チリ産のピスコは、よりフローラルな香りがすることが多い。

ピスコの種類

ピスコには3つのタイプがあり、使用するブドウの種類によって区別される。蒸留所では複数の種類を製造している場合があり、ラベルにその旨が記載されているのが一般的。

ピスコ・プーロ

タカマ ピスコ デモニオデロスアンデス モスカテル

単一品種のブドウを使用したスタイル。スペインから導入されたオリジナル品種であるケブランタ種を使用することが多い。芳香系（アロマティコ）と非芳香系（ノ・アロマティコ）のブドウを使ったもので分けられる。

ピスコ・アチョラド

ピスコ タカマ アチョラード 

芳香系（ケブランタが多い）と非芳香系のブドウをブレンドしたもの。

ピスコ・モスト・ヴェルデ

タカマ ピスコ モストベルデ グランデモニオ アチョラード

部分的に発酵させたブドウを蒸留するため、糖分がすべてアルコールに変わる前に発酵を停止させます。その結果、より甘い蒸留酒になったもの。

ピスコの飲み方

ピスコはストレートで楽しむことが多い。ショットを注いでからゆっくりと飲むのが一般的です。ピスコはとても滑らかなので、その力強さに驚くかもしれません。ピスコ・モスト・ヴェルデは食前酒としてよく飲まれ、どのピスコもシーフードとの相性は抜群です。

またカクテルとしてはピスコサワーが有名。これは1920年代に北米のバーテンダー、ビクター・モリスがリマのアルマス広場にある彼のバーで考案したもので、伝統的には、ピスコ、ライムジュース、卵白をシェイクし、泡にアンゴスチュラビターズを加えた飲み物である。チリでは卵を入れず、氷と一緒に飲むのが一般的。

またピスコは万能で、南米のトロピカルフルーツと合わせることが多い。アルガロボのシロップとコンデンスミルクで作るアルガロビーナや、チリのクリスマスカクテル、コーラ・デ・モノ（猿のしっぽ）なども伝統的な飲み物です。

また、ジンジャーエールやスパークリングワインと合わせても美味しくいただけます。ホットコーヒーにピスコを1ショット入れ、ミルクを加えてもおいしい。

おすすめのピスコ5選

タベルネロ ピスコ ケブランタ

タベルネロ ピスコ ケブランタ

 味わいは非常にまろやかで、野菜のアロマが感じられ、ややフルーティです。

このピスコの繊細さは、厳格なブドウの選別と、伝統と高度な技術を組み合わせた醸造の結果です。 フランス製の銅製蒸留器でゆっくりと蒸留し、丁寧に仕上げた一品です。 スパイシーな料理と合わせるのに理想的で、食後酒として、食事の消化を助けるのに非常に良いです。

タカマ ピスコ モストベルデ グランデモニオ アチョラード

タカマ ピスコ モストベルデ グランデモニオ アチョラード

色は透明で、熟したバナナ、洋ナシ、ピーチ、レモングラスやジャスミンなどのフルーティーな香りがする。

風味は、きめ細かく、心地よく、滑らかで、熟したバナナの感覚と、ライムのタッチを持ち、顕著な洋ナシの後味がある。