普段ラム酒って飲みますか？ウイスキーやブランデーを飲むことはあっても、ラムを普段から飲んでる人は珍しいのではないでしょうか。
それはやはりテキーラのように、ショットやお菓子作りのイメージが強いためか、ロックでそのまま味を楽しむ習慣がないからなのでしょうか。
今回は、甘くて飲みやすい、特に女性にオススメしたいラム酒について、その種類や歴史、製法を紹介したいと思います！
ラムとは？
アルコール度数：40～80
1ショットのカロリー：97
原産地：カリブ海
味わい：甘い、トーストした砂糖
熟成期間：3〜10年
召し上がり方：ショット、ストレート、ロック、カクテル
どのように作られる？
ラム酒は、サトウキビの糖蜜やサトウキビの搾り汁から作られる蒸留酒です。
サトウキビを発酵させ、その後蒸留します。蒸留後の液体は透明で、通常バーボン樽、木樽、ステンレスタンクなどを使って熟成されます。
熟成の樽は、どのようなラム酒が出来上がるかに重要な役割を果たします。オーク樽で熟成させるとラム酒は黒っぽくなり、ステンレスタンクで熟成させるとほぼ無色のままです。
熱帯気候で生産されるラム酒は、一般的に冷涼な気候のものよりも短い期間熟成されます。そのため、カリブ海産の濃いラム酒は3年から5年、北米産のラム酒は同じような色と樽香で10年程度熟成されることがあります。
また、バーボンの樽はウイスキーの製造に再利用できないため、多くのラム酒蒸留所が熟成にバーボン樽を使用します。これは、多くのテキーラに見られるように、ラム酒にウイスキーのような風味を加えることができます。
ラムの歴史
サトウキビは熱帯の気候で育つ。17世紀、カリブ海の島々でサトウキビ農園が盛んになり、ヨーロッパに精製糖を供給していました。このプランテーションで働く奴隷たちは、サトウキビの副産物である糖蜜を発酵させればアルコールになることを発見した。
ラム酒の人気は、島々からニューイングランドへと広がり、入手が容易で、当時の他の多くの蒸留酒よりも安価であった。ヨーロッパ向けの砂糖の精製と北米向けのラム酒の製造は、17世紀から18世紀にかけて、カリブ海のサトウキビ産業が活況を呈し、また奴隷貿易と深く関わっていたことを意味している。
さらに、私掠船（後に海賊となる船員）はラム酒を好み、貴重な商品として取引していた。さらに、イギリス海軍がラム酒を船乗りたちの飲み物として採用したことで、ラム酒と船乗りたちとのつながりは広がり、それは20世紀まで続いた。
ニューイングランドでのラム酒の人気は、1733年に「糖蜜法」が成立するまで続いた。この税金は、イギリスが課したもので、イギリスが支配する島以外からのサトウキビと糖蜜に重税を課すものであった。この税金のおかげで、アメリカのウイスキーや、そのような税金を必要としない地酒の成長が促されたのである。
現在、ラム酒のほとんどはカリブ海、南太平洋、中南米、北米でつくられている。ラム酒は、ウイスキーなど他の蒸留酒に比べると世界的に売上は少ないが、人気の蒸留酒であり続けている。しかし、近年では、さまざまなラム酒が分類されるようになり、世界的にラム酒の売上が急増している。
ラムの種類
ラム酒には様々な種類があります。ホワイトラム、ゴールドラム、ダークラム、ブラックラム、フレーバーラムなどが代表的なものです。また、カシャーサやラム・アグリコールなど、原産地に特化したスタイルも存在します。
ホワイトラム
ホワイトラムは透明で、カクテルに最もよく使われるラム酒です。ゴールドラムやダークラムよりも軽く、ほとんどがアルコール度数40%で販売されています。
ほとんどのホワイトラムは、ステンレス製の樽で熟成されるか、木製の樽で熟成され、色を取り除くために濾過されます。
ホワイトラムを使ったカクテルには、モヒート、ダイキリ、キューバ・リブラ、ピニャ・コラーダなどがあります。
ゴールド・ラム
樽の中で時間をかけて熟成させ、琥珀色や黄金色になった蒸留酒です。ホワイトラムよりも風味が豊かで、より強い風味を求める場合にカクテルに使用されます。
樽によって、バニラ、アーモンド、柑橘類、キャラメル、ココナッツなどの微妙な風味を持つラム酒があります。数年以上熟成させることが多く、蒸留者は風味の一貫性を持たせるために着色料を加えることがあります。
ダークラム
ヘビーボディのダークラムはゴールドラムより色が濃く、より風味豊かだと思われるかもしれませんが、実際には様々な色合いのラム酒を指し、黄金色から濃い茶色まで様々な色合いがあります。
ダークラムは、通常バーボンの製造に使われるオーク材の樽で数年間熟成されます。ダークラムはホワイトラムよりも強い風味を持ちますが、製造地や熟成方法によって大きく異なる場合があります。
焦がしたオーク材の樽の中で熟成されたラム酒は、最もリッチな味わいです。
ブラックラム
ブラックラムは最も色が濃いラム酒ですが、ボディはライトからミディアムです。結晶化した砂糖を製造した後に残る、黒くて甘い液体である糖蜜から作られます。これらのラム酒は豊かな風味を体現し、時には色を濃くするために焦がしたカラメルが加えられます。
このタイプのラム酒を製造するために使用される樽は、通常、木の風味を液体に与えるために、激しく焦がされ、焼成されます。
カシャーサ
ブラジルのラム酒「カシャーサ」は、他のラム酒と異なり、糖蜜を使わず、純粋なサトウキビの絞り汁を蒸留に使っています。法律により、カシャーサはブラジル国内で生産されたものでなければなりません。
カシャーサはブラジルの国民的な飲み物で、新鮮なサトウキビから作られ、多くの場合、まったく熟成させずに瓶詰めされます。
カシャーサのカクテルで最も有名なのは、ブラジルの国民的酒「カイピリーニャ」です。しかし、一般的なラム酒を使ったカクテルをはじめ、さまざまなカクテルのミキサーとして素晴らしい効果を発揮します。
カシャーサについてもっと詳しく知りたい方は、ぜひこちらの記事を参考にしてみてください！
ラム・アグリコール
カシャーサと同様、ラム・アグリコールも純粋なサトウキビの絞り汁から蒸留されます。ラム酒は一般的に生産に厳しい規制はありませんが、ラム・アグリコールは例外です。
ラム・アグリコルはフランス領、特にマルティニーク島で生産されなければならず、コニャックと同様にAOC（appellation d’origine controlle）に規定されています。
サトウキビの搾りたての汁を、クレオール式の連続式蒸留器で蒸留する。サトウキビは乾季にしか収穫できず、果汁は3日以内に抽出されなければならない。
フレーバードラム
ラム酒にフレーバーやスパイスで味付けしたものが、このカテゴリーに入ります。
スパイスは通常、ジンジャー、バニラ、オールスパイス、シナモン、クローブなど、食用植物の種子、果実、根、葉、樹皮から得られるものを使用します。
また、柑橘類、チェリー、ミント、カシス、ココナッツ、マンゴー、パイナップルなど、トロピカルな風味を持つ果実のエキスも加えられています。
この種のラム酒は、味の特徴を引き立てるために、ソーダやフルーツジュースと組み合わせられることが多い。
オススメの飲み方
・ロック
・ストレート
・コーラで割る（お好みでライムジュースも）
・アップルジュースで割る
・トニックで割る
・カクテルにする（ピニャコラーダ、モヒート、ダイキリetc…)
オススメ5選
マウントゲイ ラム XO
このラムはバーボン樽で熟成されているため、トースティーでクリーミーなバニラのエッジがあり、スパイスの素晴らしい暖かみのあるヒットと、長く、わずかに甘いフィニッシュが感じられます。
また8年から15年熟成させたラムをブレンドしているので、味にまろやかさが加わり、全体としてバランスが良く、ロックやストレートで飲むのが良い。
クラーケン ブラックスパイスドラム
このラムはコーラ、ジンジャービール、またはモヒート、エスプレッソマティーニ、との相性抜群です。18世紀にラム船を沈めたという伝説の巨大なイカにちなんで名付けられたこのカクテルは、非常に濃厚で、キャラメル、ナッツ、コーヒーの香りがあり、口に含むと甘いバニラの下地と強いキックが感じられます。
エルドラド デメララ12年
この12年物のラムは、コフィースティルとダブル・ウッド・ポット・スチルのラム酒をブレンドしたもので、ポートワインのような深みのある味わいと、しっかりとしたボディが特徴です。キャラメル、スパイス、バニラ、プルーンなどの香りがあり、とても美味しく仕上がっています。
ロン サカパ 23
銅色がかったマホガニー色のラム酒。キャラメル、バニラ、ココア、シナモン、トフィーでコーティングされたバナナ、オレンジピール、コニャックを思わせる果実味ある香りが特徴。
味は、強いリンゴとコニャック、甘いハチミツ、オーク、バニラ、ドライフルーツといくつかの甘草、シナモンとジンジャーのスパイシーなタッチ。非常に濃縮されている。
ディプロマティコ リゼルヴァ イクスクルーシヴァ
このダークラムは、グラスに注ぐとすぐに素晴らしいフルーティーな香りが広がります。香りはパイナップル、ココナッツ、マンゴー、バナナで、ブラウンシュガーの甘さが混ざったような香りです。
このクオリティでこの値段はもっともコスパが良いだろう。
