メスカルってどんなお酒？テキーラとの違いとおすすめの飲み方

「メスカル」ってお酒聞いたことありますか？

メスカルはメキシコ原産の蒸留酒で、通称「テキーラの母」と呼ばれています。

テキーラといえばアガベという植物から作られるものですが、メスカルも実はアガベから作られるお酒です。

では、テキーラとメスカルは何が違って、どうして「テキーラの母」と呼ばれるのでしょうか。

メスカルとは？
1. アガベとは？
2. テキーラとの違い
フレーバーの違い
おすすめのメスカル
おすすめの飲み方
まとめ

メスカルとは？

メスカルはテキーラと同様にアガベから作られる蒸留酒です。

しかしメスカルは500年以上前から存在しています。

メスカルは52品種ものアガベが使用され、テキーラと同じように、葉を切り落とした球茎部分を蒸し焼きにして、搾汁したものを発酵させ、蒸留して造られるお酒です。

またアルコール度数は40度前後のものが多い。

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でもアガベってそもそもなんぞやって思いますよね。まずはアガベをご覧ください。

アガベとは？

アロエみたいな見た目ですね。

アガベは和名で竜舌蘭（リュウゼツラン）と呼ばれる多肉植物です。

アガベはアメリカ南部、メキシコなど中央アメリカ、南アメリカ大陸などに分布し、乾燥した場所に自生している植物です。

最近ではインテリアとして育てる人も増えてきているらしいです。（サボテンみたいに育てやすいのかな）

このアガベが自生しているメキシコでは、アガベを使ってお酒を作ってきました。

それがメスカルであり、テキーラでもあります。

テキーラとの違い

では主原料が同じテキーラとの違いはどこにあるんでしょうか。

その違いは主に４つあります。それぞれ見ていきましょう。

産地

メスカルはメキシコの10州で生産されています。

①オアハカ州
②ゲレロ州
③プエブラ州
④ミチョアカン州
⑤グアナファト州
⑥サンルイスポトシ州
⑦タマウリパス州
⑧サカテカス州
⑨ドゥランゴ州
⑩シナロア州

それに対しテキーラはメキシコの５州で生産されています。

①ハリスコ
②ナヤリ
③ミチョアカン
④グアナファト
⑤タマウリパス

テキーラはメキシコ・ハリスコ州の地方自治体の1つである町の名前「テキーラ」に由来しています。

実はテキーラはもともとメスカルのうちの1種類であり、1974年にテキーラ地方にある「Sauza(サウザ)」という有名な会社がメスカルを「テキーラ」と呼称して、アメリカなど海外に売り出し、世界的に知られるようになりました。

つまりテキーラは「テキーラ地方のメスカル」ということになる。

このことからメスカルは「テキーラの母」と呼ばれる所以ともなります。

産地での違いで言えば、メスカルは上記の10州で作られるのに対し、テキーラは上記の5州で作られるメスカルの原産地呼称である。

品種

メスカルは52種類のアガベの使用が認められています。またアガベだけでなく、蒸留器の中に果物や肉を入れて造るものも多い。そのためワインのように様々な種類の品種からなるメスカルを楽しむことができます。

そしてメスカルの中には、芋虫(グサーノ)やチリ(唐辛子)などがボトルに入ったものもあります。

芋虫を入れる理由としては諸説ありますが、メスカルに生きたままの芋虫を入れて、芋虫が即死することで高い度数を証明したという説があります。また芋虫が幸せの象徴であるという説もあります。

日本でこんなの出てきたら、発狂もんですね。

これに対してテキーラは「アガベアスル」という種類のアガベ1種類のみが主原料として認められています。そのためメスカルのように品種で味の違いを楽しむということはできませんが、産地や樽熟成による違いで風味の違いを楽しむことができます。

テキーラに使われるアガベアスルの代表的な産地（テロワール）は「バジェス」と「ロスアルトス」です。

「バジェス」は火山灰質の水捌けが良く、乾燥した暖かい気候であり、ハーバルなトーンでミネラル感のある味わいのアガベが育ちます。

それに対して「ロスアルトス」は鉄分を多く含んだ土壌で、日中の寒暖差が激しい気候のため、水分を多く含むフルーティーなアガベが育ちます。

このようにテキーラは産地によって風味が大きく変わってきます。

日本ではテキーラはショットのイメージが強くて、味わうことが少ないように思いますが、現地ではもちろんテキーラはウイスキーのように一杯ずつ味わって飲むものです。

次にテキーラを飲むときは風味を味わって飲んでみては。

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製造法

メスカルは今でも伝統的な製法で作られており、主に小屋で作られています。

その製法はまずアガベの中心部の球茎部を加熱ます。その際に「タテマド」と呼ばれる蒸し焼き窯でローストされます。

その後「タオナ」という回転式の石臼で搾汁され、繊維と一緒に木製の発酵槽で自然発酵されます。

多くのメスカルは、小型の原始的な薪によって直火式の単式蒸留器で最低でも2回蒸留されて作られます。

その後は水を加えずに原酒のまま出品されるものが多いです。

またメスカルはテキーラと違い、樽熟成をほとんどしません。

このように手作業で作られるメスカルは、その年の気候や環境によって同じ製造元でも風味が変わってきます。その違いもメスカルの楽しみ方の一つとも言えるでしょう。

それに対してテキーラは工場で作られます。そのためメスカルとは違い、毎年風味が安定しています。

工場で作られるメリットは風味の安定の他に、大量生産が可能であり比較的安い値段で販売できるという点があります。この点が現在テキーラを世界的に有名した要素なのではないでしょうか。

テキーラはメスカルのように毎年の風味の違いを楽しむことは難しいですが、気に入ったテキーラがあれば毎年その味を楽しめるところがいいですよね。

熟成

テキーラの製法はメスカルと似ていますが、テキーラは樽で熟成することが多く、樽の種類や熟成期間、樽の内側を焦がしたり焼いたたりする度合いや、熟成時のアルコール度数、貯蔵庫の温度や湿度、樽の使用回数などの要素で風味が異なってきます。

なぜメスカルが樽熟成をあまり行わないのかというと、原料であるアガベそのものの風味を味わってほしいからです。

アガベはそもそもメスカルの原料になるまで、最低でも5〜6年かかります。また野生種のアガベの場合25〜30年かかるものが多いです。

そのため樽熟成によって樽の風味がメスカルに移るよりも、アガベそのものの風味を活かしたものに価値があります。

ウイスキーが樽熟成の期間が長いと価値が上がるのとは対照的ですね。

フレーバーの違い

では違いが分かった上で、実際にアガベとテキーラは風味ではどのような違いがあるのでしょうか。

メスカル

メスカルは52種類のアガベが使用可能なので、幅広いフレーバーがあります。様々な種類のアガベをブレンドしたものもあり、ワインのように奥深く複雑な味わいのものも多いです。

メスカルはアガベを直火で蒸し焼きしているため、メスカルの方がスモーキーであるという特徴もあります。

また野生種のアガベを使ったメスカルは、ワイルドな草味を感じることができます。これも樽熟成を行わないためですね。

さらにメスカルは芋虫や果物、蜂蜜、ハーブ、香料などを加えて製造するもの（アボカド・コン）や、蒸留の際に鶏や七面鳥、ウサギの胸肉、果物、トウモロコシのひげなどを入れて風味付けするもの（ディスティラド・コン）がある。

テキーラ

テキーラの特徴としてはスッキリとした味わいがあげられる。これはメスカルがアガベを直火で蒸し焼きしているのに対して、メスカルは蒸気で加熱していることが関わっています。

またテキーラは樽熟成を行うので、樽の風味が感じられます。また使われる樽や熟成期間によって風味が異なるので、ウイスキーのように熟成年数が長いと深い味わいになります。

テキーラは熟成年数によって５つのクラスに分けられ、短いものだと２ヶ月未満（熟成しないものも含む）で、長いものだと3年以上熟成させる。

テキーラの５つのクラス
ブランコ：熟成期間0〜2ヶ月。アガベ本来のフレッシュな味わいを楽しめる。
ホベン/ゴールド：ブランコに他のクラスの熟成したテキーラを合わせたもの。
レポサド：熟成期間2〜1年未満。軽い甘みとフルーティーさがあるソフトな風味。
アニェホ/アネホ：熟成期間1〜3年未満。樽由来のまろやかな甘みを感じられる。
エクストラアネホ：熟成期間3年以上。奥深い味わいで樽の個性が強く表れている。