「バーボン」って言葉一度は聞いたことありますよね。
でもウイスキーなのはわかるけど、実際になにって聞かれたら困る、スコッチウイスキーと何が違うのと聞かれても困る人は結構多いのではないでしょうか。
また、アメリカンウイスキーにはバーボン（例えばメーカーズマーク）以外にもテネシーウイスキー（例えばジャックダニエル）というものが存在しますが、それらの違いについても説明できますか？
そんなバーボンについて知ることで、ウイスキーを飲んだときに味の違いがわかったり、風味の表現が出来るようになります。
またオーストラリア産のウイスキーは最近注目されているのでこちらも気になったらみてみてください！
バーボンとは？
製造地域
ウイスキーに詳しい方なら、バーボンというと「ケンタッキー州」を思い浮かべる人が多いと思います。実際にバーボン全体の少なくとも95％はケンタッキー州で生産されています。
しかしバーボンはアメリカ国内であればどこでも合法的に蒸留することができるウイスキーです。
原料
バーボンはトウモロコシを51％以上使用しなければバーボンを名乗ることができません。しかし、実際ほとんどのバーボンの原料は70％以上のトウモロコシです。
その他、トウモロコシ以外の原料として使われるのは、大麦、小麦、ライ麦があります。
ライ麦はバーボンに「スパイシーな香り」を与え、小麦はより「ソフトで甘い香り」を与える役割を持っています。
これらの穀物の比率を「マッシュビル」と呼びます。マッシュビルは蒸留所によってオリジナルのレシピを持っており、マッシュビルによってバーボンの個性を出しています。
またバーボンの個性が際立つのは、トウモロコシ以外の部分であることが多いです。
例えば、メーカーズマークには赤色小麦が使われており、他のバーボンよりもソフトでリッチな味わいとなっています。
一方、ブレット・バーボンのマッシュビルには17％のライ麦が含まれており（バーボンの基準としては高い）、バーボンの中でもスパイシーな味わいになっています。
このように、トウモロコシを51％以上使用しないとバーボンと呼ぶことはできませんが、バーボンの個性を引き出すのはそれ以外のマッシュビルであるのは面白いですよね。
蒸留方法とアルコール度数
伝統的にバーボンは、滑らかさと品質を確保するために二重蒸留されるのが一般的ですが、これはバーボンと名乗るには必須ではありません。
しかし、バーボンの場合、アルコール度数80％以上まで蒸留することはできません。
またバーボンはアルコール度数62.5％以下で樽に入れなければいけないため、それを越してしまった蒸留液の場合は、樽に入れる前に水で薄めなければなりません。
そしてバーボンはアルコール度数40％以下では瓶詰めすることはできません。
このようにバーボンは製造過程でアルコール度数の厳しい制限があります。
熟成
バーボンは新品のオーク樽で熟成させることが法律で義務づけられています。
またこの樽は内側を焦がさなければならず、バーボン蒸留所は樽を再利用することができないため、バーボン造りに使用された樽は、ラムやテキーラなど他の酒類の熟成に使用した後、売却されることが多いです。
他のお酒でバーボン樽が熟成で使われることが多いのは、バーボンが新品の樽を使う必要があるからだったんだ！
バーボンの熟成期間については、法律では特に定められていません。そのため理論上は、ウイスキーを1日だけ熟成させれば、合法的にバーボンと呼ぶことができます。
しかし、ほとんどのバーボンは樽の中で数年を費やし、4年から7年熟成されることが多いです。
風味
バーボンは法律により、香料や着色料を添加することができません。
そのためアップル、シナモン、その他のフレーバーのついた「バーボン」は、「ウイスキーリキュール」と呼ばれます。これらは本物のバーボンではないので、法律上バーボンと表示することはできません。
例えば、「Jim Beam Apple」は、最初バーボンと同様に造られますが、リンゴのフレーバーを加えると、「ウイスキーリキュール」と表示されなければならなくなります。
多くの場合、”バーボンウイスキーをベースにしたリンゴ風味のリキュール “といった丁寧な文言が見られます。
テネシーウイスキーとの違い
バーボンウイスキーとテネシーウイスキーはどちらもアメリカで生産されるウイスキーです。
またどちらもトウモロコシを主な原料としており、原料による違いはありません。
世界で最も売れているウイスキーのジャックダニエルはテネシーウイスキーで、日本でお馴染みのメーカーズマークはバーボンウイスキーにカテコライズされます。
これらの違いはどこにあるのでしょうか。
バーボンとの比較
実はバーボンとテネシーウイスキーはほぼ同じものです。
どちらもアメリカ産の蒸留酒で、製造に関する同様の規制がありますが、テネシーウイスキーはテネシー州内で製造される必要があります。
しかし、どちらのウイスキーも使用される最低限のトウモロコシの割合は同じで、焦がしたオークの新樽で熟成させる必要があります。
主な違いは、テネシーウイスキーが炭の濾過でまろやかに仕上げる「リンカーン・カウンティ・プロセス」を経る必要があることで、これによりウイスキーがよりまろやかになります。一方で、バーボンはより大胆でしっかりとした味わいを持つことが多いです。
リンカーン・カウンティ・プロセスは、蒸留後、熟成前に行う必要がある工程です。
他のウイスキーでも炭の濾過することがありますが、通常は熟成後に行われるため、このタイミングがテネシーウイスキーを定義するうえで重要なポイントとなります。
このメローイング工程では、蒸留器から取り出したばかりの「ニューメイクスピリット」（「ホワイトドッグ」とも呼ばれる）を、サトウカエデの木から採取した木炭にゆっくりと通していく。
こうして蒸溜されたスピリッツはまろやかになり、多くのコンジェナー（不純物）が取り除かれ、ウイスキーに豊かな味わいがもたらされます。
その結果、バーボンよりも軽く滑らかなウイスキーになるが、決して風味に欠けているというわけではありません。
バーボンとテネシーウイスキーの味の特徴
上に見たように、バーボンとテネシーウイスキーの製造工程はほぼ同じものです。しかしテネシーウイスキーは「リンカーン・カウンティ・プロセス」を経る必要があるウイスキーであるため、バーボンとはまた違った風味を持ちます。
ではそれぞれどのような違いがあるのでしょうか。
テネシーウイスキーはどんな味？
テネシーウイスキーは、「バーボンのライトバージョン」と表現されることが多いです。
リンカーン・カウンティ・プロセスによってまろやかにすることで、ウイスキーから硬さ（または大胆さ）を取り除いているからです。
他のウイスキーに見られるトーストしたオーク材、キャラメル、バニラの香りはそのままに、炭や焦げた木の香りがほのかに感じられます。
バーボンはどんな味？
ライマッシュビルのバーボン
ライ麦の比率が高いバーボンは、やはりトウモロコシの味に加えて、ライ麦の風味が加わります。
ライ麦はよく「スパイシー」と表現されますが、これにはいくつかの意味が込められています。まず、ライ麦はコショウの実を連想させるペッパーのような性質を持っていることが多いです。
しかし、「スパイシー」とは、ペッパーや辛いものという意味だけではなくて、シナモン、アニス、クローブ、ナツメグ、ジンジャーなど、決して辛くないものがほとんどです。
一方、原料の大半を占めるトウモロコシは甘く、樽はバニラ、キャラメルシュガーのような風味をもたらします。
このように、クラシックなライバーボンは、キャラメル状の糖分、ライ麦の「スパイス」、ハーブの風味（これもライ麦由来）、フルーツの香りのバランスがよくとれたバーボンです。
ウィート（小麦）マッシュビルのバーボン
ライ麦パンを「スパイシー」と表現する人はいても、小麦パンをそのように表現する人はまずいません。
ライ麦の代わりに小麦を使用したバーボンも同様で、トウモロコシ本来の甘みがより際立ち、小麦そのものがトースティーでクリーミー、あるいは「生地のような」風味をもたらす傾向があります。
小麦はハーブや花のような香りを持つこともあるが、ウィートマッシュビルバーボンは一般的に「甘く」、「滑らか」であり、同時に劇的ではない「スパイシーさ」があります。
比較的こちらのバーボンの方が飲みやすく、代表的なメーカーズマークはバーボンの入門酒としてはもってこいのお酒です。
おすすめバーボン・テネシーウイスキー
バッファロー・トレース
アルコール度数：45％｜風味：乾燥したオレンジの皮、スパイス
バッファロー・トレースは、お家にストックしておきたいバーボンNo. 1です。ケンタッキー州を代表するバーボンで、バニラと乾燥したオレンジピールの香りが前面に出ており、ダークでスパイスの効いたフィニッシュへと導きます。
バッファロー・トレースはフルボディで喉越しが良く、一人飲み（氷を入れて飲むと柑橘系の香りが引き立ちます）、ビールのお供、オールドファッションなどのカクテルに最適です。
エヴァン・ウィリアムス シングルバレル
アルコール度数：43％｜風味：ベイクドアップル、ドライナッツ、シナモン
シングルバレルとは1つの樽から製造したバーボンのことです。エヴァン・ウィリアムズは、各ボトルに樽番号、樽に入った日付、瓶詰めの日付が記載されています。
ヘブンヒル蒸留所で最も評価の高いウイスキーのひとつで、手頃な価格のこのシングルバレルは、大きく、バランスが良く、スパイシーで甘く、蜂蜜とシトラスのバックボーンを楽しむことができます。
ヘンリー マッケンナ
アルコール度数：40%｜風味：メープル、バニラ、キャラメル
このバーボンの味はとても軽く、キレがあり、まるでブレンデッドウィスキーのようです。メープルの甘みが少し感じられ、バニラとキャラメルのトーンに加え、オーキーな味わいもちゃんとあります。
メーカーズマーク カスクストレングス
アルコール度数：54.5％｜風味：オレンジピール、チェリー、タバコ、ローストコーン
「カスクストレングス・バーボン」とは、ボトリング前に水で割ってアルコール度数を下げないウイスキー。口当たりと骨格がしっかりしている。
カクテルに混ぜてその高いアルコール度数を活用することはできる。レモンやハチミツと合わせてゴールドラッシュを作ったり、凍らせた飲みやすいミントジュレップで楽しんだり。カスクストレングス初心者の方でも十分親しみやすい味わいです。
ワイルドターキー 101
アルコール度数： 50.5%｜風味：メープル、オールドレザー、チャコール
伝説の蒸留者ジミー・ラッセルが、80年代から90年代にかけてのウィートバーボンブームでも頑なに守り続けた、同じハイライのマッシュビルで作られたワイルドターキーのフラッグシップウィスキーは、シナモン、メープル、古い革、ホワイトペッパー、チャコールの主張の強い香りが特徴です。
意外なほどスムースなこのバーボンは、そのまま飲んでも温かくスパイシー。季節のフルーツと一緒にウィスキー・スマッシュを作ったり、ジンジャービールと混ぜてバーボン・バックを作ったり、101マンハッタンで夜が更けるのを待つのもいいでしょう。
ラーセニィ
アルコール度数：46％｜風味：ハニー、キャラメル、ストーンフルーツ
ライ麦の特徴であるスパイスの香りを抑え、よりソフトでやや甘みのある風味を実現しています。ヘブンヒル社のバーボン「ラセニー」は、同種のバーボンの3分の1以上の小麦を使用しているとのことです。6年間熟成され、蜂蜜、キャラメル、そしてストーンフルーツの香りがする。
ノアーズミル
アルコール度数： 57.15%｜風味：オールスパイス、バニラ、ブリュレシュガー
ケンタッキーバーボンは、大きなフレーバー、リッチな口当たり、そして時にはハイプルーフが特徴です。ノアズミルはこれらの条件を全て満たすスモールバッチバーボンです。オールスパイス、シナモン、オーキーなバニラの香りが特徴的です。
口に含むと、トーストしたピーカンとブリュレシュガーのバーボンらしい香りが広がり、キャラメルとクリームのリッチなフィニッシュへと続いていきます。
ヘヴンズドア テネシー バーボン
アルコール度数: 46%｜風味：ベーキングスパイス、バニラ、キャラメル
ヘブンズドアはボブ・ディランのウイスキーブランドとして知られており、その知名度は決して低くない。
テネシー州で生産されながら、リンカーン・カウンティ・プロセスを経ないストレートバーボンが際立っている。少なくとも6年間は熟成され、一口飲むごとに風味と質感が口の中に広がります。ケンタッキーバーボンとともに、ぜひお試しください。
アンクル ニアレスト 1856 プレミアム テネシーウイスキー
アンクル ニアレスト 1856 プレミアム テネシーウイスキー
アルコール度数： 50%｜風味：ドライフルーツ、ストーンフルーツ、バニラ
ここ数年で数々の賞を受賞している。干草、パンプキンシードのような香りに、密かに完熟果実とキャラメルコーンが香る。
ジムビーム ライ
アルコール度数： 40%｜風味：ミント、シナモン、キャラメル、ナツメグ
香りは非常にクリーンで、ミント、シナモン、ナツメグを伴うライのクラシックな三拍子です。
チェリーをベースに、キャラメルのような甘さで、フィニッシュはシリアル、オレンジピール、紅茶のような味わいです。
まとめ
バーボンとテネシーウイスキーはどちらもアメリカで生産されるウイスキーです。細かな定義はありますが、「トウモロコシをメインの原料として作られるアメリカのウイスキー」くらいに覚えておけば大丈夫です！
バーボンとテネシーウイスキーの主な違いは、バーボンがアメリカで全土で作られてテネシーウイスキーがテネシー州のみで作られることと、テネシーウイスキーが炭の濾過でまろやかに仕上げる「リンカーン・カウンティ・プロセス」を経る必要があることでした。
どちらも原料が似ているので、両方を飲み比べして違いを楽しんでみてください！
また、ウイスキーのおすすめの飲み方についてはこの記事を参考にしていただけたら、もっとウイスキーを堪能できると思います！
